Découvrez comment décortiquer facilement les langoustines

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par disposer les langoustines sur une surface propre et munissez-vous d’une paire de ciseaux de cuisine — c’est un outil permettant de couper avec précision.

Étape 2

Saisissez fermement la langoustine dans une main, tandis que de l’autre main, coupez le long du dos avec les ciseaux, depuis la tête jusqu’à la queue. Veillez à ne pas aller trop profondément pour ne pas abîmer la chair.

Étape 3

Écartez légèrement la carapace et retirez délicatement la chair. Si vous rencontrez une résistance au niveau des pattes, détachez-les doucement avant de continuer.

Étape 4

Une fois la chair extraite, il est temps de retirer le boyau — c’est le tube digestif qui peut donner un goût amer. Tirez-le délicatement en commençant par la tête. Utilisez un cure-dent si nécessaire pour faciliter l’opération.

Étape 5

Rincez rapidement sous l’eau froide pour éliminer toute trace résiduelle puis séchez les chairs avec des serviettes en papier afin qu’elles soient prêtes à être consommées ou cuisinées selon votre recette.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à garder les carapaces et têtes des langoustines pour préparer un excellent fumet ou bouillon qui servira de base à diverses sauces ou soupes marines.

Accompagnement vin blanc sec

Un Chablis ou un Muscadet bien frais se mariera parfaitement avec la finesse des langoustines décortiquées.