Découvrez comment faire des bouillons et bouillons cubes maison facilement !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavage des légumes : Commencez par nettoyer soigneusement les carottes, le céleri et les oignons. Nul besoin de les éplucher ; ils seront lavés et hachés grossièrement pour libérer leurs arômes.

Étape 2

Cuisson des légumes : Placez tous les légumes dans votre grand faitout. Ajoutez-y les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, quelques grains de poivre noir et du sel selon votre goût. Couvrez avec l’eau.

Étape 3

Simmering (*maintien d’une température juste au-dessous du point d’ébullition*) : Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu pour laisser frémir pendant environ 2 heures. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger.

Étape 4

Filtration du bouillon : Après cuisson, filtrez le liquide à l’aide d’une passoire fine pour ne garder que le bouillon clair.

Étape 5

Séchage : Pour obtenir des bouillons cubes, réduisez davantage votre bouillon en le faisant évaporer jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Puis étalez cette préparation sur une plaque de cuisson et utilisez un déshydrateur ou un four à basse température pour sécher le bouillon concentré.

Étape 6

Broyage : Une fois complètement sec, cassez la couche de bouillon séché en morceaux puis broyez-les en poudre fine à l’aide d’un robot culinaire.

Mon astuce de chef

Pour un goût plus corsé, vous pouvez torréfier légèrement (*chauffer sans matière grasse jusqu’à ce qu’une couleur brunâtre apparaisse*) vos légumes avant de les ajouter dans l’eau.

Accompagnement idéal

Pour accompagner vos plats cuisinés avec ce bouillon maison, pensez à un vin blanc léger comme un Chablis si c’est une base pour votre soupe ou risotto.