Risotto : découvrez les secrets pour une réussite infaillible

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer le bouillon en le chauffant doucement : il doit être chaud lorsqu’on l’utilise pour le risotto.

Étape 2

Hachez finement l’oignon, puis fait dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. C’est ce que l’on appelle ‘suer’.

Étape 3

Ajoutez le riz dans la poêle et remuez pendant quelques minutes afin qu’il devienne nacré – cela signifie qu’il doit être légèrement translucide avant de poursuivre.

Étape 4

Déglacez avec le vin blanc sec : versez-le sur le riz et attendez qu’il soit complètement absorbé par celui-ci.

Étape 5

Incorporez ensuite progressivement le bouillon chaud, louche après louche, en remuant constamment. Attendre chaque fois que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.

Étape 6

Une fois tout le bouillon utilisé et que le riz est cuit ‘al dente’ (ferme sous la dent mais pas dur), retirez du feu.

Étape 7

Incorporez alors le beurre et environ la moitié du parmesan. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez et laissez reposer quelques minutes pour que le risotto devienne bien crémeux.

Mon astuce de chef

Soyez attentif pendant la cuisson : un bon risotto demande de l’attention ! Veillez à ne jamais arrêter de remuer, car cela empêche le riz de coller au fond de la poêle et garantit une texture parfaite.

Accords mets vins

Pour sublimer votre plat, optez pour un vin blanc italien tel qu’un Verdicchio ou un Soave qui complimentera les arômes subtiles du risotto sans les dominer.